超聲波處理能夠有效去除蘋(píng)果中農(nóng)藥殘

超聲波處理能夠有效去除蘋(píng)果中農(nóng)藥殘

據(jù)《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》報(bào)道，在對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蘋(píng)果進(jìn)行超聲波處理后，可以有效的去除蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的含量，并且超聲波處理后的蘋(píng)果主要品質(zhì)不會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及主要出口國(guó)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)的要求。超聲波處理簡(jiǎn)單快速，能有效去除蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留，極大提高蘋(píng)果的安全性，同時(shí)這種技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景極為廣闊。

　　此研究報(bào)告刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2009年第12期，題為"蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的超聲波去除條件優(yōu)化"，第一作者為西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院岳田利教授。

　　蘋(píng)果是中國(guó)的第一大水果，面積和產(chǎn)量均居世界首位。蘋(píng)果成為中國(guó)入世后最具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品之一。目前，國(guó)際上對(duì)蘋(píng)果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)種類(lèi)越來(lái)越多、檢測(cè)限量越來(lái)越嚴(yán)，已成為非關(guān)稅貿(mào)易壁壘的重要手段。蘋(píng)果中農(nóng)藥殘留已納入美國(guó)、日本及歐共體各國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，年年進(jìn)行例行監(jiān)測(cè)。而中國(guó)是世界蘋(píng)果生產(chǎn)第一大國(guó)，但不是蘋(píng)果強(qiáng)國(guó)，其主要原因就是蘋(píng)果的質(zhì)量安全性嚴(yán)重制約了蘋(píng)果的出口，其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)是主要原因之一，為了確保蘋(píng)果生產(chǎn)的質(zhì)量安全，提高蘋(píng)果在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)對(duì)蘋(píng)果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)及農(nóng)藥殘留控制技術(shù)的研究顯得尤為重要。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)農(nóng)藥殘留的去除方法很多，常用的有生物、物理和化學(xué)降解去除法，這些方法對(duì)農(nóng)殘都有不同程度的降解去除，且主要集中在對(duì)土壤和環(huán)境中農(nóng)藥殘留的降解去除。而尋求一種能直接有效安全的去除蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，又不會(huì)對(duì)蘋(píng)果的安全性造成影響、且對(duì)蘋(píng)果本身品質(zhì)影響很小的去除方法是當(dāng)前鮮果產(chǎn)業(yè)亟需。目前，國(guó)內(nèi)外應(yīng)用超聲波技術(shù)去除有機(jī)物都有大量的報(bào)道，并且認(rèn)為超聲波去除有機(jī)物主要依靠其機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)和自由基效應(yīng)等。但是這種超聲波技術(shù)卻沒(méi)有在食品行業(yè)安全控制方面得以應(yīng)用，相關(guān)研究也很少。

　　為了建立一種安全有效的超聲波去除蘋(píng)果鮮果中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的技術(shù)方法，研究者利用超聲波技術(shù)處理農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蘋(píng)果，通過(guò)研究達(dá)到有效安全去除蘋(píng)果中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的目的，并且保證這種安全控制技術(shù)對(duì)蘋(píng)果鮮果品質(zhì)影響最小。

　　研究者利用響應(yīng)曲面法這種數(shù)學(xué)處理方法對(duì)影響超聲波去除蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的關(guān)鍵因子及相互作用進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示超聲波處理?xiàng)l件對(duì)去除率影響依次為：功率、溫度和時(shí)間，并且在超聲波功率為609.16 瓦，時(shí)間為70.46分鐘，溫度為15.45℃的條件下，超聲波處理對(duì)蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的理論去除率可達(dá)64.32%。通過(guò)實(shí)際驗(yàn)證試驗(yàn)，有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥殘留的去除率達(dá)到了59.24%，有效的去除了蘋(píng)果中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留，同時(shí)極大提高了蘋(píng)果的安全性。在對(duì)超聲波技術(shù)處理農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蘋(píng)果過(guò)程中，同時(shí)對(duì)超聲波技術(shù)對(duì)蘋(píng)果主要品質(zhì)的影響也做了相關(guān)的評(píng)價(jià)研究，研究結(jié)果表明，超聲波處理雖然對(duì)蘋(píng)果的總糖、總酸具有一定的影響，但沒(méi)有超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及主要出口國(guó)蘋(píng)果標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　因?yàn)槌�聲波處理技術(shù)簡(jiǎn)單快速，很容易和現(xiàn)有鮮果清洗、分級(jí)、打蠟生產(chǎn)線耦合鏈接，因此利用超聲波處理技術(shù)可以很好的確保蘋(píng)果及其他農(nóng)產(chǎn)品的安全性，同時(shí)這種技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用前景極為廣闊。超聲波處理技術(shù)對(duì)蘋(píng)果中農(nóng)藥殘留去除的研究，促進(jìn)了我國(guó)在蘋(píng)果及相關(guān)鮮果產(chǎn)業(yè)中安全控制技術(shù)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)保證我國(guó)鮮果產(chǎn)業(yè)食品安全起了重要作用，具有極大的推廣價(jià)值。(岳田利 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 院長(zhǎng))